Новостной портал Мариуполя  Логин Логин:......Пароль:...  / Войти ...Регистрация  Напомнить пароль
 Новости компаний    Экономика    Карьера    Налоги    Финансы    Реклама  

Новостной сайт Мариуполя

Мариупольский молокозавод начинает выпуск твердых сыров из козьего молока

12 октября 2018 , 13:45

0
841

Мариупольский молокозавод готовится к выпуску новой линии твердых и полутвердых сычужных сыров из козьего молока. Уже установлено оборудование в новом сырном цехе, оснащены термокамеры, где сыр будет вызревать. Для отработки технологии производства, запуска нового оборудования и повышения квалификации сыроделов на молокозавод прибыли ведущие технологи компании "ЭКОКОМ" (г.Днипро).

Как рассказал сыродел молокозавода Андрей Агабеков, для производства твердых сыров важен контроль за соблюдением технологических параметров на каждом этапе. Не менее важен правильный подбор сертифицированных бактериальных заквасок. Схема производства всех твердых сыров, по сути, одинакова. Для начала молоко пастеризуют. В качестве сырья для сычужных сыров используется натуральное козье молоко 3% жирности, которое поступает из фермерского хозяйства «Покровская коза» (с.Боевое).

После пастеризации в присутствии ферментов происходит свертывание молока, то есть образование сырного сгустка. При этом молоко подогревают до 28-36 0 С, эта температура считается температурой первого нагревания. Полученный сгусток до определенной степени обезвоживают (отделяют сыворотку), дробят на однородные по величине кусочки – зерна. После этого проводят второе нагревание для окончательного отделения сыворотки. Далее из зерен формуют головки, которые прессуют и направляют на посол. После этого сыр поступает на созревание, в процессе которого он окончательно формируется. Срок созревания сыра составит от 30 до 75 суток в зависимости от вида сыра.

К слову, приглашенные инженеры-технологи дали высокую оценку работе мариупольских сыроделов и ассортименту рассольных сыров, которые давно выпускаются Мариупольским молокозаводом - брынза, сыры «Здоровье», «Адыгейскй», «Фета», «Сулугуни», «Моцарелла». Надеемся, в скором времени мариупольцы оценят твердые сыры из козьего молока


Оценка: 0    Рейтинг: 0

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.


   Версия для печати  
Отправить другу
 
Письмо редактору





 
Мы на YouTube:
 

Комментарии - 0

Ваш комментарий:
Ваше имя:     Введите код с картинки:



Архив новостей

Мы в соцсетях

Наши контакты

  • E-mail: mail
  • Связь по телефону:
    • +38 (097) 441 16 29
    • +38 (095) 856 74 11

Нам интересно Ваше мнение

Просмотреть все опросы
Юрий Тернавский Юрий Тернавский общественный деятель

На Паралимпиаде в Рио мариупольцы Даниил Чуфаров и Александр Комаров продемонстрировали стойкость характера, невероятную силу духа и высочайшее мастерство. Понимаем, какими чрезвычайными усилиями добыты их олимпийские медали. Они - настоящие патриоты нашего города и гордость всей страны.
2016-10-07